Тест на слепоту вкуса воды Третьей волны

Почему люди сочиняют свою собственную воду для заваривания кофе, как я ее проверил на вкус, и как вы тоже можете!

Наша героиня

С 4 февраля я сделал более 70 штук. Каждый был экспериментом. Я настроил измельчение, массовые коэффициенты и технику. Несмотря на это, я недавно понял, что никогда не экспериментировал с водой. Вода составляет более 90% сваренного кофе, но я уделил ей 0% своего внимания.

Чувствуя себя немного неосведомленным, я повернулся к Интернету, чтобы исправить это. Я изучал статьи, мнения, официальные стандарты по воде и даже научную статью (это было давно). Оборудованный достаточным количеством знаний, чтобы быть опасным, я отправился проверить его. Я сделал слепой тест на вкус, чтобы узнать, выведет ли новая вода мой ежедневный напиток на новый уровень. Я покажу вам, как легко это сделать самостоятельно, и, конечно, поделюсь с вами своими результатами.

Но прежде чем мы туда доберемся, вы захотите немного понять науку о воде и кофе. Позвольте мне сэкономить вам несколько дней чтения и поразить лучшие моменты.

Почему вода имеет значение?

Цель заваривания кофе состоит в том, чтобы взять все вкусные ароматы в ваших бобах и поместить их в свою чашку. Удобно, что некоторые из минералов, обычно присутствующих в воде, хорошо связываются с ароматическими соединениями, которые мы хотим извлечь из бобов. Менее удобно, не все эти минералы ведут себя одинаково. Разные минералы извлекают разные соединения, что означает, что слишком много или слишком мало одного минерала может исказить вкус вашей чашки в нежелательном направлении. Однако соблюдайте правильный баланс, и вы будете на пути к ароматной чашке.

SCAA (Ассоциация производителей специального кофе Америки) имеет рекомендации по воде ², чтобы помочь стандартизировать воду для приготовления пива. К сожалению, если вы используете водопроводную воду (или даже бутилированную родниковую воду), это бросок монеты, будь вы в нужном диапазоне или даже в правильном поле. Вы можете проверить свою воду, чтобы узнать, но это хлопотно, и если это не хорошо, вы все еще застряли.

Так что же делать любопытному любителю кофе? Сделай свой собственный! Есть несколько рецептов, плавающих в Интернете (наиболее известный из которых Мэтт Пергер³). Все они сводятся к одним и тем же шагам: купите несколько минералов, взвесьте их, смешайте с дистиллированной водой, и вы получите свою собственную воду для варки. Если это звучит слишком много для вас, есть еще один вариант. Вода Третьей Волны продает предварительно смешанные пакеты минералов, которые вы просто сбрасываете в галлон воды и наслаждаетесь.

Теория против «В Кубке»

Все это звучало довольно убедительно для меня, поэтому я решил, что попробую Вода Третьей Волны. Я немного скептик, поэтому, прежде чем нажать на курок, я попытался отследить некоторые слепые вкусовые тесты.

Почему слепой? Слепые дегустации потрясающие. У каждого есть свои предубеждения, и для небольшого дополнительного усилия вы можете удалить эти предубеждения из дегустации. Если вы собираетесь платить дополнительные деньги за воду, разве вы не хотите, чтобы это действительно улучшило ваш кофе?

К сожалению, мне удалось найти только несколько отчетов о дегустации, и только пара из них были слепыми. Хорошей новостью является то, что сделать слепую дегустацию действительно легко.

DIY Дегустация

Поскольку я пью большую часть своего кофе по утрам, я сейчас больше всего волнуюсь о воздействии воды. Это сделало план простым: заваривайте 2 чашки кофе, используя мою обычную рутину, но с разными водами, и сохраняйте тайну воды до конца.

Одна из вод должна быть водой Третьей волны, а другая должна быть тем, что вы обычно используете для приготовления (для меня это водопроводная вода).

Миз эн место

Водный обмен Самая важная часть установки - держать в секрете информацию о каждой воде для приготовления напитка до конца эксперимента. Я хотел сделать двойную слепую дегустацию, чтобы никто не знал, какая вода какая. Вам понадобятся два человека для этой части. Здесь мы назовем их Галилео и Ньютон.

  1. Пока Ньютон находится в другой комнате, Галилей берет два одинаковых стакана и наполняет один водой Третьей волны, а другой - равным количеством вашей обычной воды. Он кладет их рядом и вспоминает, на какой стороне находится Вода Третьей Волны.
  2. Галилей уходит, и Ньютон входит в комнату. Ньютон делает выбор (или подбрасывает монету для дополнительной случайности) и либо меняет очки, либо нет. Он помнит, что он сделал.

Теперь у вас есть два стакана разной воды, и никто не знает, что есть что. Большой!

Знакомая часть Остальная часть эксперимента проста. Заварите чашку кофе, используя левую воду, и другую чашку, используя правую воду. Сосредоточьтесь на том, чтобы все напитки были одинаковыми: одинаковая масса кофе, одинаковая масса воды, одинаковая кофемолка и одна и та же техника варки (для этого я использую свое приложение «Brew Timer»). Вы, вероятно, профессионал в этой части, поэтому я не буду вдаваться в подробности.

Вскрытие карт Отметьте время, когда каждый напиток завершается. Так как температура влияет на вкус, вам нужно попробовать каждую чашку в то же время, когда она была сварена. Я проводил дегустации через 25, 35 и 45 минут после варки. Сохраняйте записи для каждой дегустации, чтобы вы могли сравнить их в конце. После всех дегустаций просмотрите свои записи, задумайтесь и выберите чашку, которую вы предпочитаете.

Претенденты (и немного воды для полоскания)

Выявление Теперь, когда каждый выбрал своего фаворита, Ньютон и Галилей могут показать, с какой стороны была вода Третьей волны и была ли она включена. Поместите корону на чашку победы и похлопайте себя по спине.

Кто взял золото?

Вам может быть интересно, каковы были мои результаты. Барабанная дробь, пожалуйста ...

Мне больше понравилась моя нормальная вода для заваривания.

Это на самом деле меня шокировало. Я полностью ожидал, что Вода Третьей Волны победит. Так как моя обычная вода для варки - это водопроводная вода, я предположил, что она будет хуже К счастью, так как это был слепой тест на вкус, я смог оставить свои предубеждения вне уравнения.

При этом размер выборки один, и вы не должны основывать свое решение исключительно на этом ». У меня запланировано несколько последующих дегустаций, и я призываю вас сделать это самостоятельно!

Погоня продолжается

Несколько недель назад я ничего не знал о воде для заваривания кофе. Теперь я знаю немного больше, чем ничего, и у меня есть планы продолжать учиться. Я обязательно обновлю этот пост с любыми открытиями.

Приятного заваривания!

Понравился этот пост? В поисках идеальной чашки? Проверьте мое приложение Brew Timer, таймер кофе, который держит вас последовательным и помогает вам улучшить каждую чашку.

  1. ^ http://stephenlikes.coffee
  2. ^ http://www.scaa.org/?page=resources&d=water-standards
  3. ^ https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/water-recipe
  4. ^ Это может не соответствовать формальному определению двойного слепого, но я думаю, что оно соответствует духу «никто не знает правду».
  5. ^ Вы можете записать это на листе бумаги, если не умеете запоминать, как я.
  6. ^ Серьезно. Вот несколько причин сделать свою собственную дегустацию:
• Моя водопроводная вода может быть отличной. Если это не так, вам может понравиться обычная вода для заваривания.
• Я варил воду из-под крана в течение долгого времени. Возможно, я оценил это выше только потому, что я к этому привык.
• Мои вкусы могут быть (и, вероятно, есть!) Отличными от ваших.
• Я сделал только одно испытание и мог что-то испортить.